In Bali is het eerste restaurant met een zero-waste filosofie opengegaan. Het restaurant, Ijen, gebruikt bijvoorbeeld bananenbladeren in plaats van plastic.
Het restaurant ziet er niet alleen tiptop uit, maar is ook nog eens heel duurzaam. Het grootste gedeelte van het afval wordt bij Ijen hergebruikt. Plastic wordt verwerkt tot bouwstenen, resten van groenten worden gevoerd aan het lokale vee en visschubben zijn het belangrijkste ingrediënt in de rijstmeelcrackers die bij andere gerechten worden geserveerd.
Vis vangen
“We gebruiken ons afval om andere producten te maken”, zegt chef-kok Wayan Kresna Yasa tegen Gourmet Travel. “We produceren zelfs onze eigen sambal.” Daarnaast komen de groenten in het restaurant van lokale boerderijen en is de vis die op de grill belandt afhankelijk van de vangst van die dag. Die vangst wordt trouwens gewoon ouderwets met een hengeltje gedaan.
Het bericht Het eerste afvalvrije restaurant vind je in Bali verscheen eerst op Metro.
